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“두릅 튀김, 궁금하셨죠?”
봄철 제철 음식으로 빠지지 않는 두릅, 하지만 두릅 튀김을 제대로 만들지 못하면 향은 사라지고 쓴맛만 남아 오히려 실망스러운 결과가 나오기 쉽습니다. 특히 두릅은 제철 가격이 만만치 않기 때문에, 조리 한 번 잘못하면 제철 식재료 값을 그대로 날리는 손해를 볼 수도 있습니다.
집에서도 실패 없이 바삭하고 향긋한 두릅 튀김을 즐길 수 있는 방법이 있으니, 이 글을 끝까지 읽고 꼭 제대로 챙겨보시길 바랍니다.
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두릅 튀김이란 무엇인가요?
두릅 튀김은 봄철에 수확한 연한 두릅을 깨끗이 손질해 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀겨낸 요리입니다. 두릅 특유의 쌉싸름한 향은 튀김 과정에서 부드럽게 중화되고, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 살아나는 것이 가장 큰 매력입니다.
많은 분들이 두릅은 무침이나 데침만 생각하지만, 사실 두릅 튀김은 쓴맛에 약한 분들도 부담 없이 즐길 수 있는 조리법입니다. 특히 아이들이나 두릅 입문자에게도 잘 어울리는 요리입니다.
두릅 튀김 만드는 방법
두릅 튀김의 성공 포인트는 세 가지입니다. ① 두릅 손질, ② 튀김옷 농도, ③ 기름 온도입니다.
먼저 두릅 밑동의 질긴 부분을 살짝 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다. 튀김옷은 밀가루와 전분을 1:1 비율로 섞고, 차가운 물을 사용해 묽게 반죽해야 바삭한 식감이 살아납니다.
기름 온도는 약 170~180도가 적당하며, 두릅을 한 번에 많이 넣지 말고 나눠서 튀겨야 기름 온도가 떨어지지 않습니다. 짧은 시간만 튀겨도 충분히 익기 때문에 과도한 튀김은 피하는 것이 좋습니다.
두릅 튀김을 꼭 알아야 하는 이유
왜 지금 두릅 튀김을 즐겨야 할까요?
- 봄 제철 두릅의 향을 가장 맛있게 즐길 수 있음
- 쓴맛이 줄어 남녀노소 누구나 부담 없이 섭취 가능
- 막걸리, 맥주 등과 잘 어울리는 제철 안주
두릅은 제철이 짧아 지금이 아니면 신선한 상태로 즐기기 어렵습니다. 특히 튀김용 두릅은 연하고 신선한 원물이 중요하기 때문에, 제철에 바로 구매해 조리하는 것이 가장 합리적인 선택입니다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
Q. 두릅을 데친 후 튀겨야 하나요?
A. 연한 두릅은 생으로 튀겨도 되며, 쓴맛이 강한 경우에만 살짝 데쳐 사용하세요.
Q. 튀김이 눅눅해지는 이유는?
A. 튀김옷이 너무 되거나 기름 온도가 낮을 경우 눅눅해질 수 있습니다.
Q. 남은 두릅 튀김 보관은?
A. 바로 먹는 것이 가장 좋으며, 보관 시 에어프라이어에 재가열하면 식감이 살아납니다.
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